Bocaditos de carne y queso con pastel de choclo

La receta de los bocaditos de carne me la enseño mi tía Irma el otro día y la verdad que me encantaron! son fáciles de hacer y es una opción bastante sana y la otra preparación del pastel de choclo, en realidad es un chipa guazú y en mi casa nunca puede faltar. Es un plato típico de los guaraníes y hay varias versiones, yo siempre lo preparo de esta forma, pero hay muchas recetas que llevan queso en cubitos y cebolla, si ustedes quieren se lo pueden agregar, de cualquier forma es una delicia.

Ingredientes:

Carne picada 1kg

Huevo 1

Ajo 2 o 3 dientes

Perejil un puñado generoso

Sal y pimienta a gusto

Queso muzzarella 200g

Preparación:

Cortar el queso en bastoncitos y pasarlos por harina, esto es para que no se escape cuando se cocine.

Poner la carne picada en un bowl y agregarle el ajo y el perejil picados, sumarle el huevo y salpimentar a gusto. Amasar la carne con la mano por unos 4-5 minutos para que no se desarmen al cocinarlas. 

Tomar una porción de carne y en el centro colocar uno de los bastoncitos de queso y envolverlo bien con la carne, que quede bien cerrado. 

Acomodar los bocaditos de carne en una fuente pincelada con aceite, se pueden cocinar a así como están o le pueden agregar medio caldito de verduras disuelto en media taza de agua hirviendo, yo lo hice de esa forma para que no quede muy seca la carne.

Cocinar en horno fuerte por aproximadamente 40 minutos.

Para el chipa guazú:

Choclo 3 kg

Leche cantidad necesaria

Sal y pimienta

Preparación:

Desgranar los choclos con un cuchillo. Procesar los granos del choclo, si fuese necesario agregarle un chorrito de leche. Salpimentar la preparación y volcar sobre una fuente pincelada con aceite. Cocinar en horno fuerte hasta que esté ligeramente doradito arriba (30 minutos aproximadamente).

Torta de banana

¿Que les parece esta riquísima torta de banana? a mí me encanta!! se trata de un torta o budín acaramelado de banana y para completar tiene coco que combina muy bien, se puede servir acompañado con un poco de crema chantilly batida a medio punto.

Ingredientes:

Manteca 100 g

Azúcar 100 g

Huevos 3

Bananas 4

Leche 100cc

Coco rallado 40 g

Harina leudante 240 g

Caramelo:

Azúcar 300 g

Preparación:

Hacer un caramelo con los 300 gramos de azúcar en un molde savarín de 26 centímetros de diámetro, y acaramelar bien las paredes del molde.

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar los huevos de a uno y batir bien entre cada incorporación. Agregar una banana hecha puré, mezclar con una espátula y agregar la harina intercalando con la leche. 

Cortar en rodajas las 3 bananas y distribuir en el fondo del molde acaramelado, y espolvorear el coco rallado por encima.

Volcar la masa y cocinar en horno moderado a 180º por 40 a 45 minutos. Para comprobar que esté bien cocido hay que clavar un palito de brochete o un cuchillo en la masa, y si sale limpio es porque ya está listo.

Una vez que lo sacamos del horno hay que dejarlo enfriar y ponerlo en la heladera por lo menos 6 horas, para que el caramelo se derrita bien y así se puede desmoldar bien y sin que se quede nada pegado.

Torta rogel

Ingredientes:

Masa:

Harina 450 g

Yemas 6

Huevo 1

Leche 50 cc

Alcohol fino 50 cc

Manteca derretida 50 g

Relleno:

dulce de leche 800 g

Merengue italiano:

Claras 200 g

Azúcar 400 g

Preparación:

Colocar todos los ingredientes de la masa en la precesadora y procesar hasta que la masa se desprenda de los bordes. Dejar descansar en la heladera por media hora. 

Dividir la masa en 10 partes iguales, y estirar cada una en forma redonda y bien fina. 

Cocinarlas de a una en horno moderado 180º por unos minutos hasta que estén levemente doradas.

Ni bien salen del horno hay que untarlas con el dulce de leche e ir apilándolas, esto es porque con el calor de la masa el dulce se ablanda y es más fácil de untar, pero si no queremos armarla en el momento y la masa está fría, se puede calentar el dulce de leche por 30 segundos en el microondas.

Decorar la última capa haciendo picos con el merengue italiano.

Merengue italiano:

Poner el azúcar en una cacerolita y poner agua solo hasta que cubra el azúcar, hervir hasta lograr un punto bolita. Mientras, batir las claras a nieve y volcarle el almíbar sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté frío.

Profiteroles

Hola! hoy les traigo esta receta muy apetitosa y que es bastante fácil de hacer. Se trata de la clásica masa bomba, que una vez que esta en el horno se infla y queda hueca por dentro lo que permite que se pueda rellenar y como la masa no es para nada dulce se puede poner un relleno bien goloso!  

Ingredientes:

Azúcar 1/2 cdita

Agua 125 cc

Leche 125 cc

Manteca 125 g

Sal 1 pizca

Harina 0000 150 g

Huevos 4

Preparación:

Poner en una ollita el agua, la leche, la manteca cortada en trocitos, la sal y el azúcar y llevar al fuego hasta que rompa hervor, volcar la harina de una sola vez y revolver con cuchara de madera hasta que se forme una masa que se despegue de los bordes y del fondo de la olla. Retirar del fuego y dejar entibiar. 

Agregar los huevos de a uno y mezclar bien entre cada incorporación.

Cargar la masa en una manga con boquilla lisa y formar bolitas con la masa sobre una placa enmantecada y enharinada o forrada con papel  manteca.

Cocinar los profiteroles en horno fuerte por 10 minutos y luego bajar el horno a mínimo y cocinar por 20 minutos más. 

Una vez que están fríos, se cortan al medio pero si llegar a cortar del todo, de manera que queden unidos, y se rellenan con crema chantillí, dulce de leche o crema pastelera. 

Se pueden decorar con chocolate o pincelarlos con un almíbar o gel de brillo para que queden más vistosos.

Pan casero

La verdad que vale la pena hacer nuestro propio pan, además es fácil de hacer, yo cada tanto amaso de a 3 kilos de harina y así los puedo frizar cortados en rodajas, para comer en el desayuno o en un sandwich. De estas cantidades salen 2 panes grandes o 3 chicos.

Ingredientes:

Levadura fresca 10 g

Agua 500 cc

Azúcar 1 cda

Grasa vacuna 50 g

Sal 10 g

Harina 1 kg

Preparación:

Disolver la levadura junto con una cucharadita de azúcar en 100 cc de agua, tapar y dejar fermentar.

Formar sobre la mesa una corona con la harina, poner la sal por el borde exterior de la corona y en el centro poner el azúcar, la grasa y la levadura ya fermentada. 

Mezclar los ingredientes del centro e ir sumando la harina y el agua. Formar una masa tierna y amasar por 5 minutos.

Tapar y dejar levar al doble de su volumen. 

Dividir la masa en dos y estirar en forma rectangular (no muy fina) y enrollarla. Acomodar cada pan en un molde enmantecado, tapar y dejar levar al doble de su volumen. 

Cocinar en horno a 180º por 40 a 50 minutos.

Pancitos almibarados

Estos pancitos son ideales para el desayuno o merienda y también quedan buenísimos con jamón y queso. Espero que lo hagan!

Ingredientes:

Levadura 30 g

Agua 100 cc

Azúcar 60 g

Manteca 100 g

Huevos 3

Sal 1/2 cdita

Esencia de vainilla 1 cdita

Harina 0000 400 g

Almíbar:

Agua 50 cc

Leche 150 cc

Manteca 50 g

Esencia de vainilla 1 cda

Azúcar 150 g

Preparación:

Disolver la levadura en el agua junto con una cucharadita de azúcar, tapar y dejar fermentar.

Formar una corona con la harina y en el centro colocar la manteca pomada, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la levadura ya fermentada, poner la sal por el borde exterior de la corona para que no tenga contacto directo con la levadura.

Unir con la mano los ingredientes del centro e ir incorporando la harina. Formar la masa y amasarla por unos minutos, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.

Formar un cilindro con la masa y cortar en 25 porciones iguales, formar los bollitos y acomodar en una asadera o molde enmantecado, dejando espacio entre sí. Tapar y dejar levar al doble de su volumen.

Cocinar en horno moderado a 180º por 20 minutos, retirar del horno y bañar con el almíbar tibio, volver al horno y cocinar por otros 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Almíbar:
Poner todos los ingredientes del almíbar en una cacerolita, llevar a fuego hasta que rompa hervor y retirar.

Brochette de pollo marinadas

Una opción muy rica y fácil para hacer con pollo, bien condimentado y sabroso. 

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo

1 Zapallito verde 

1 Cebolla 

1 morrón rojo

1 tomate

Para marinar:

Jugo de 1/2 limón

1 pocillo de café de aceite de oliva

2 Ramitas de romero

1 cdita de pimentón

Ají molido y adobo para pizza a gusto

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar las pechugas en cubos, poner en un bowl y mezclar junto con los ingredientes de la marinada tapar con papel film y dejar en la heladera por 4 horas.

Cortar las verduras en cubos y comenzar a armar las brochettes intercalando las verduras y los cubos de pollo, yo lo armé de la siguiente manera: un morrón un cubo de pechuga, un cubo de tomate y uno de cebolla, un cubo de pechuga, un cubo de zapallito, otro cubo de pollo y lo terminé con otro cubo de morrón.

Cocinar las brochettes en un disco, plancha o parrilla. Acompañar con papas fritas o al horno.

Merenguitos

A mi me gustan mucho los merenguitos, podría vivir comiéndolos, me encantan! y siempre que me sobran muchas claras no dudo en prepararlos, además son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

Claras 6

Azúcar 600 g

Almidón de maíz 1 cda colmada

colorante vegetal

Preparación:
Primero que nada hay que limpiar muy bien con detergente y agua caliente el recipiente y los batidores que vayamos a utilizar, porque cuando se baten claras los materiales a utilizar tienen que estar completamente sin restos de grasitud, de lo contrario las claras no suben, tal vez les haya pasado en alguna ocasión que el merengue nunca se pone firme, bueno tal vez esta sea una de las razones.

Batir las claras a punto nieve e ir agregando el azúcar de a poco junto con el almidón de maíz y batir luego de cada incorporación y listo! ahora hay que cargar el merengue en una manga con boquilla lisa o risada y formar los merenguitos en una placa con papel manteca o en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno suave a 100º por una hora a hora y media.

El merengue se puede teñir del color que quieran con colorante vegetal comestible o sino se puede poner unas rayitas de colorante por dentro de la boquilla o de la manga y luego cargar con el merengue para que queden unos merenguitos rayados.

La forma, el color o el tamaño queda a gusto de cada uno, yo hice unos redondos grandes para después rellenarlos con dulce de leche como un alfajor.

Pan lactal casero

Este pan se podría decir que es lactal, no por la forma, pero si porque está hecho solo con leche y por el sabor medio dulce y la miga que tiene que es muy similar al que compramos. Espero que se animen a hacer esta receta y que les guste tanto como a mi.

Ingredientes:

Levadura 10 g

Azúcar 60 g

Manteca 100 g

Leche 600 cc

Vinagre de alcohol 10 gotas

Sal 10 g

Harina 0000 1 kg

Disolver la levadura junto con una cucharadita de azúcar en 100 cm cúbicos de leche tibia, tapar y dejar fermentar.

Forma una corona con la harina, colocar la sal por el borde exterior de la corona y en el centro poner el azúcar, la manteca pomada, el vinagre y la levadura ya fermentada.

Mezclar los ingredientes del centro con la mano y agregar el resto de la leche tibia de a poco a medida que vamos incorporando harina. Formar la masa y amasarla por 5-7 minutos.
Tapar y dejar levar la masa al doble de su volumen, aproximadamente 2 horas.

Una vez levada y sin amasar nuevamente, dividir la masa en dos y estirar cada parte en forma rectangular a 1/2 centímetro de espesor.

Ir enrollando la masa presionando bien y dando golpes con la palma de la mano en cada vuelta para que no quede aire por dentro terminar de enrollar y cortar en cuatro porciones iguales.

Acomodar de a 2 o 4 bollos (dependiendo del tamaño del molde) en un molde enmantecado y enharinado, dejando espacio entre si para que puedan crecer. Tapar y dejar levar al doble de su volumen.

Una vez levado cocinar en horno a 200º por 40 a 45 minutos.

Tortafrita

No tengo idea de donde viene la tradición de comer tortafritas los días de lluvia, pero espero que se siga manteniendo así y de mi parte colaboro con esta receta tan rica.

Ingredientes:

Levadura 10 g

Azúcar 1cda

Harina 0000 500 g

Grasa de vaca 1 cda

Sal 2 cdtias

Agua tibia 250 cc

Disolver la levadura y el azúcar en 100 cc de agua, tapar y dejar fermentar.

Formar una corona con la harina, poner la sal por el borde exterior y en el centro poner la levadura, la grasa y el agua, comenzar a tomar la harina desde el centro hacia afuera, formar la masa y darle forma de cilindro, cortar en 22 partes iguales, y formar un bollito con cada una, tapar y dejar levar al doble de su tamaño. 

Estirar cada bollito, pero no muy fino, y hacerles un pequeño corte en el centro para que no se inflen demasiado al cocinarlas, no es necesario dejarlas levar nuevamente.

Freírlas en abundante aceite o en mitad grasa y mitad aceite, hasta que estén un poco doraditas, retirarlas y espolvorear azúcar común por encima.

Torta de naranja y miel

Esta torta es ideal para acompañar el mate de la tarde, no lleva manteca pero sí aceite, lo que la hace bastante húmeda. A simple vista pareciera que es de chocolate, pero en realidad tiene azúcar negra, de ahí el color oscuro. Se puede hacer en un molde grade para tortas o en dos budineras, es muy rendidora, fácil y rápida de hacer y no precisa batidora eléctrica.

Ingredientes:

Huevos 3

Azúcar negra 300 g

Miel 175 g

Aceite de maíz o girasol 175 g

Canela en polvo 1 cdita al ras

Ralladura de una naranja

Harina leudante  380 g

Glasé de naranja:

1 clara de huevo

250 g de azúcar impalpable

Jugo de naranja cantidad necesaria  

Preparación:

Mezclar bien los huevos con el azúcar y la miel, agregar el aceite, la canela, y la ralladura de naranja. 

Incorporar la harina y volcar en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado a 180º por 45 minutos. 

Cuando saquemos la torta del horno hay que dejarla reposar por 10 minutos y después desmoldarla sobre una rejilla y bañarla con el glasé de naranja, como la torta todavía está caliente el glasé se va a secar en unos minutos. Dejar enfriar y cortar.   

Para el glasé de naranja:

Mezclar la clara y el azúcar impalpable hasta que este bien integrado (no es necesario batir) y agregar el jugo de media naranja, aproximadamente,hasta que se forme un glasé fluido para poder bañar nuestra torta. 

Donas

Hoy les traigo estas riquísimas donas que con solo verlas ya dan ganas de probarlas, espero que las hagan y las disfruten tanto como yo. 

                                  Ingredientes:

Levadura fresca 25 g

Leche 100 cc

Azúcar 100 g

Huevos 2

Sal 7 g (una cucharadita llena) 

Manteca 30 g

Nuez moscada 1/4 de cucharadita

Harina 0000 500 g

Preparación:

Mezclar la levadura junto con una cucharada de azúcar, agregar la leche tibia, tapar y dejar fermentar.

Formar una corona de harina sobre la mesa y en el centro colocar el azúcar, los huevos, la manteca a punto pomada, y la nuez moscada, poner la sal en el borde exterior de la corona para que no tenga contacto directo con la levadura.

Agregar en el centro la levadura ya fermentada y empezar a mezclar con la mano e ir tomando la harina desde el centro hacia afuera.





Formar la masa y cubrir con un repasador y dejar levar al doble de su volumen.

Estirar la masa a 1 cm de espesor con un palo de amasar y cortar círculos con un cortante de 6 cm de diámetro y con otro cortante de 2 cm hacerles el centro. La masa que nos va sobrando la podemos volver a amasar y hacer más donas.

Dejar levar las donas al doble de su volumen tapadas con un repasador.

Freír las donas en aceite no muy caliente, cuando estén doraditas de un lado la damos vuelta para que se doren del otro, sacar las donas y ponerlas sobre papel absorbente.

Para la cubierta de glasé:

Mezclar una clara de huevo con 250 g de azúcar impalpable y un chorrito de jugo de limón (tiene que quedar un baño fluido) y se le puede agregar un poco de colorante vegetal comestible del color que queramos. Bañar una de las caras de las donas y espolvorear por encima grageas o confites de colores.

Otra opción es bañarla con un baño de repostería de chocolate semiamargo o simplemente se las puede espolvorear con azúcar impalpable.