Budín de coco

Saque esta receta de una de las tantas revistas viejas de cocina que tengo, la modifiqué un poco y el resultado fue espectacular! amo el coco, me encanta morder y sentir los pedacitos de coco rallado y todo su sabor.

Rinde para dos budineras grandes

Ingredientes:

Manteca 250 g

Azúcar 300 g

Huevos 5

Coco rallado 120 g

Leche 350 cc

Harina leudante 450 g

Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta que quede bien cremoso, ir agregando los huevos de a uno batiendo entre cada incorporación y agregarle el coco rallado.

Unir la harina a la masa de a poco e intercalando con la leche.

Poner en moldes de budín enmantecados y enharinados. Cocinar a horno medio por 40 minutos o hasta que al clavar un cuchillo en el centro, salga limpio.