Alfajores santafesinos

Nada más argentino que unos buenos alfajores, en este caso, crocantes, tentadores y tradicionales, ideales para compartir con el mate.

Los clásicos son con dulce de leche, pero se puede innovar y rellenarlos con dulce de membrillo o mermelada de fruta, de todas formas van a ser riquísimos.

La masa no lleva azúcar, todo lo dulce lo aporta el relleno y cobertura.

La cantidad de relleno que le pongan va a depender de que tan golosos sean.

Ingredientes:

600 g de harina 0000

6 yemas

1 cda de licor de anís o ron

1 cdita de sal

100 cc de agua tibia

120 g de manteca

Relleno:

dulce de leche, cantidad necesaria

Glaseado:

1 clara

200 g de azúcar impalpable

jugo de medio limón

200 g de azúcar común

100 cc de agua

Formar una corona de harina sobre la mesa, en el hueco poner las yemas, la sal, el agua y el licor.

Unir la masa mientras se agrega la manteca pomada de a poco. Amasar por 10 minutos, tapar con papel film y dejar descansar a temperatura ambiente por media hora.

Estirar la masa bien fina y cortar las tapitas con un cortante de 8 centímetros de diámetro.

Pinchar las tapitas con un tenedor, colocarlas en placas limpias (sin enmantecar) y cocinar a horno fuerte 200º  por 5 a 8 minutos, hasta que tomen color.

Dejar enfriar y armar los alfajores con tres capas y rellenarlos con dulce de leche.

Para la cubierta, mezclar la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón. Hacer un almibar con el azúcar y el agua a punto bolita blanda y agregar a la mezcla anterior sin dejar de batir.

Bañar los alfajorcitos sobre una rejilla y dejar secar.